El Libro Del Aceite Y La Aceituna PDF

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La aceituna [1] u oliva [2] (en árabe: āz-zaytūnah (الزيتونة) es el fruto del olivo (Olea europaea).La planta procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden encontrarse en bosques de olivos silvestres o «acebuches», donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas.Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) como en fresco ...

Barcelona 1998. Ediciones Altaya. Dos volúmenes. Colección Grandes Obras de la Gastronomía nº 24 y 25. 458 pp. 21x13. Cartoné. Ilustrado

ISBN
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AUTOR(A)
Lourdes; Ríos, Alicia March
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El análisis de aceituna es fundamental para poder valorar la rentabilidad de una plantación de olivar. Como de todos es sabido, el precio de la aceituna va en función de dos parámetros principalmente: la riqueza grasa que es el aceite que contiene y la acidez expresada como ácido oleico que nos da una referencia de calidad de ese aceite.

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